Dollenberg Schwarzwald Resort:
ein ganzer Berg feiert

„Sabine und François Ritter kennen viele Gäste mit Namen, wissen oft um deren Familien und nehmen sich für jeden Gast die Zeit, die diesem guttut. Dabei leitet Sabine Ritter mit viel Charme den Service im exklusiven Gourmet-Restaurant von Martin Herrmann. Ihr Mann, der aus Wissembourg im Nordelsass stammt, ist für die Kaminstube verantwortlich, in der die Gäste mit dem Frühstück den Tag beginnen – natürlich perfekt organisiert, dafür sorgt Oberkellner François Ritter mit seinem Team“, liest man im druckfrischen Falstaff Restaurant- und Gasthausguide Deutschland 2023. Das Elsässer Ehepaar prägt seit 30 Jahren den Service des Dollenberg Schwarzwald Resorts von Meinrad Schmiederer – allein das ist „eine Auszeichnung für die Unternehmenskultur und das gute Verhältnis zu den Mitarbeitern“ am Dollenberg. Der besondere Service im 5-Sterne-Superior-Haus und im 2-Sterne-Restaurant Le Pavillon ist laut Falstaff vor allem durch „Charme und Esprit, Aufmerksamkeit und Professionalität“ gekennzeichnet. Und dabei ganz und gar „umsichtig und unaufdringlich“ – wie das Ehepaar Ritter selbst: Gästekenner und Wunscherfüller auf höchstem Niveau.

Glänzende Augen und strahlende Gesichter gab es bereits bei der Verleihung des Gault&Millau 2022 und nun, bei der Präsentation des Gault&Millau Weinguide Deutschland 2023, folgte der Paukenschlag: Christophe Meyer vom Le Pavillon im Dollenberg Schwarzwald Resort wurde zum zweiten Mal in Folge als Sommelier des Jahres ausgezeichnet. Ein Novum, das es bisher noch nicht gegeben hat. Stolz hielt der frischgebackene Doppel-Sommelier des Jahres seine Urkunde in die Kameras und überstrahlte sämtliche Blitzlichter im Weinhaus Neuner in München, das als ältestes Weinhaus in München eine ehrwürdige Kulisse für die Präsentation bot. „Ein großartiges Jahr liegt hinter uns und wir freuen uns sehr, dass wir endlich wieder den Fokus auf den Gast legen konnten. Das ist unsere Leidenschaft, unser tägliches Ziel. Die Auszeichnung von Gault&Millau ist eine wundervolle Würdigung dieses Bestrebens, aber auch Ansporn, diesen Weg mit Elan und Freude weiterzugehen“, freute sich Meyer. Der gebürtige Franzose absolvierte mit 15 Jahren sein erstes Service-Praktikum in der Region Burgund. Damals entstand seine erste Leidenschaft für Weine und der ursprüngliche Berufswunsch Koch wurde bald gegen den Traum vom Sommelier getauscht. Nach 10 „Wanderjahren“ in der Gastronomiewelt landete Meyer schließlich am Dollenberg. Seit nunmehr 16 Jahren arbeitet er in harmonischer Symbiose mit Martin Herrmann.

Beständigkeit auf höchstem Niveau zeichnet auch Chef de Cuisine Martin Herrmann aus, der sich sehr über die Auszeichnungen seines Sommeliers und des Service-Teams freut. „Ich denke, es ist die Mischung aus Können, Finesse und der Leidenschaft für unseren Beruf, die uns hier am Dollenberg zu einem großartigen Team eint, aber vor allem auch unsere Gäste begeistert.“ Martin Herrmann, seit Jahrzehnten mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet, feierte vor Kurzem selbst 40-Jahr-Jubiläum am Dollenberg. Seiner Arbeit geht er heute noch wie am ersten Tag – als Lehrling in Meinrad Schmiederers Küche – mit voller Begeisterung und Innovationsgespür nach … und doch mit einer gewissen Standhaftigkeit: „Die Dollenberger Spätzle etwa haben wir schon vor 30 Jahren so gemacht“, verrät er mit einem Augenzwinkern, „die kann man – wie unsere langjährigen Mitarbeiter – einfach nicht besser machen.“