GAULT&MILLAU 2023

Gault&Millau-Guide 2023: Das Restaurant Rosengarten in Simon Taxachers 5-Sterne-Genusstempel in Kirchberg wird mit 2 Hauben und 14,5 Punkten als Top-Genussadresse bestätigt. Insgesamt ortet Gault&Millau eine Aufbruchsstimmung und langfristige Trends in der Gastroszene: Nachhaltigkeit und Regionalität etwa. Trends, die im Rosengarten ihre ganz besondere und ab dieser Wintersaison mit Harald Riedl auch neuinterpretierte Umsetzung finden.

„Die neuerliche Bestätigung unserer Hauben im Gault&Millau 2023 freut uns sehr und ist natürlich auch Anerkennung und Motivation, dass wir mit unserem Konzept, einfach gute Küche auf die Teller und Gaumen unserer Gäste zu bringen, richtig liegen. Echt, authentisch, ohne Schnickschnack, aber von höchster Qualität“, freut sich Simon Taxacher über die neuerliche Bewertung mit 2 Hauben und 14,5 Punkten.

Fotocredits: Attila Sólyom, Kirchgasser Photography, Gault&Millau

„Den hohen kulinarischen Anspruch hat sich der ehemalige 5-Hauben-Koch behalten, aber natürlich werden im Bistro jetzt etwas kleinere Brötchen gebacken. Das Brot, das als Gedeck auf den Tisch kommt, ist übrigens hervorragend. So wie auch die begleitende Salzbutter und das Grammelschmalz. Abends gibt es ein viergängiges Menü mit Schwerpunkt Österreich. Bei der geflämmten Reinanke mit Karfiol, Fenchel und Beurre blanc zeigt sich, dass Simon Taxacher und sein Küchenchef Benjamin Spielmann stimmige Kombinationen mit spielerischer Leichtigkeit beherrschen. Das g’schmackige Metzgerstück statt fadem Filet fürs Steak zu wählen, ist eine schlaue Entscheidung, die auch die Brieftasche freut. So hat man hier auch die Wahl zwischen Wiener Schnitzel vom Kalb oder Schwein. Das Brixentaler Almschwein schmeckt einfach nach ‚besser‘. Die Dessertkarte ist klein, aber fein, das Weinangebot groß und ebenfalls fein.“

Die Philosophie, auf Authentizität, Herkunft und Nachhaltigkeit vom Einkauf bis zur Verarbeitung der Produkte zu setzen, sehen die Herausgeber des Gault&Millau Guides 2023 nicht mehr nur als Trend, sondern als langfristige Entwicklung. „Regionalität, Nachhaltigkeit und Bio-Produkte werden immer mehr zum Standard.“ Daneben die Wiederentdeckung von gelebten und geliebten Klassikern. Wem läuft nicht beim Gedanken an Mamas, Omas oder Tantes Topf am Herd das Wasser im Mund zusammen? „Essen ist Emotion. Daraus eine wertvolle Erinnerung zu machen, ist das Größte, was man als Koch erreichen kann“, weiß Patron Simon Taxacher. Ein weiterer Grund – neben der 25-jährigen Freundschaft –, Harald Riedl in seinen Rosengarten zu holen. Riedl kocht, wie er ist: voller Lebensfreude, Begeisterung, Innovation und doch bodenständig, mit Bedacht auf beständige Werte. „Wir wollen einfach richtig gut kochen“, unterstreicht Riedl die gemeinsame Mission in Kirchberg. Geschmack, der begeistert, steht auf der Karte. Da heißt es nur noch: reservieren und degustieren. Vom Schmorbackerl bis zum herzerwärmenden Schokolade-Dessert …

Qualität – ein Kriterium, das sich vor allem die Tiroler Gastroszene auf die Fahnen heftet: Zu Recht. Insgesamt 115 Betriebe wurden in Tirol in der Gault&Millau-Ausgabe 2023 haubengekrönt – das macht Platz zwei im Bundesländer-Ranking hinter Wien. Darunter auch der jüngste 5-Hauber Österreichs: Benjamin Parth (19/20 Punkten), Stüva, Ischgl. Mit dreizehn 4-Haubern – darunter zwei Neuaufsteiger – führt Tirol zudem die Liste dieser Bewertungsstufe an und auch bei den Aufsteigern hat Tirol die Nase vorn: 10 Lokale wurden höher bewertet als im Vorjahr. Darunter Sigwarts Tiroler Weinstuben mit Köchin Traudl Sigwart, die damit Österreichs einzige 4-Hauben-Köchin ist. Die gesamte Haubendichte über alle Bundesländer verteilt nimmt im Gault&Millau 2023 deutlich zu: „Heuer haben wir elf Betriebe mit 18,5 Punkten ausgezeichnet. Das ist in Anbetracht der angespannten Situation insgesamt eine Meisterleistung der heimischen Restaurantszene“, zollt Herausgeberin Martina Hohenlohe Respekt.