Aurea Fine Dining Restaurant

Duitse topkok Phillip Schnabel zwaait scepter in Mount Med Resort

De Oostenrijkse deelstaat Tirol is een culinaire hotspot rijker. Sinds kort zwaait Executive Chef Phillip Schnabel de scepter in het Aurea Fine Dining Restaurant van Mount Med Resort in Wildschönau.

Schnabel is een bekende naam in de internationale culinaire wereld en heeft zich nu tot doel gesteld zijn gasten in de 850 jaar oude gewelven van Aurea mee te nemen op een culinaire reis naar de essentie van de edele smaken.

Photocredits: Michael Huber Photografy, David Innerhofer, Barish Baur

Downloads & perscontact

meer

DE ESSENTIE VAN EDELE SMAKEN

“Kookt u Frans? Deze vraag begeleidt Phillip Schnabel al zijn hele culinaire reis die haar oorsprong vindt in de klassieke Franse keuken. De Franse diepgang in de architectuur van smaken en texturen is nog altijd prominent aanwezig in zijn gerechten. “Complex, maar niet kunstmatig,” zoals hij het zelf graag verwoordt.

Phillip Schnabel, door Schlemmer Atlas uitgeroepen tot ‘Top 50 chef-kok’, ontwikkelde zijn passie voor de kookkunst en het creëren van nieuwe gerechten onder zijn mentor Christian Lohse. Zijn passie voor sushi, mediterrane invloeden en kwaliteitsvolle producten maken het plaatje compleet. Deze symbiose garanderen eigenzinnige composities met een eigen ontstaansgeschiedenis. “Elk nieuw gerecht begint met een visie op smaak,” aldus Phillip Schnabel. “Vanuit die visie bouw ik een recept praktisch top-down op, tot en met laatste ingrediënt. Ik knutsel, voeg toe, trek af en synthetiseer tot ik mijn smaakvisie heb bereikt. Die blijft in de mond tot de laatste hap.”

Phillip Schnabel praat met passie en grote deskundigheid over de verschillende aspecten van zijn beroep. Hij slaagt er wonderwel in elk proces en product nauwkeurig te beschrijven en te verklaren. In feite is koken een soort roeping voor hem.

‘Eten is emotie. Ik wil mijn liefde voor creaties en producten overbrengen op mijn gasten door middel van een sensuele ervaring.’

HISTORISCH GEGROEIDE CULINAIRE KUNST

850 jaar geschiedenis ligt verborgen in de gewelven van restaurant Aurea. De vroegste schriftelijke verwijzing naar het historische gebouw, dat vandaag het culinaire hart vormt van Mountain Med Resort, dateert van 1275. Het ‘Probstenhof’ diende toen als een soort tiendenboerderij voor het Seeon-klooster, een benedictijnenklooster in Beieren. De monniken werd gastvrij ontvangen wanneer zij de tienden van de plaatselijke boeren – het beste deel van de oogst – kwamen ophalen als heffing voor de kerk. In nauwe samenwerking met de Zuid-Tiroolse restaurateur Markus Pescollier en het erfgoedkantoor werden de oude structuren zorgvuldig blootgelegd en gerestaureerd. In het gewelfde plafond van het Aurea Fine Dining Restaurant is de geschiedenis tastbaar en voelbaar aanwezig, aangevuld met op maat gemaakte tafels van natuurlijk rood eikenhout met handgesmede poten en stoelen en banken die bekleed zijn met stof van Loro Piana. Het Aurea Fine Dining Restaurant biedt plaats aan acht gasten verspreid over vier tafels voor twee personen.

CREATEUR VAN EMOTIES

Phillip Schnabel is geboren in Berlijn en heeft daar een opleiding als chef-kok gevolgd in het 5-sterren Superior Hotel Concorde. Zijn culinaire carrière heeft hem in contact gebracht met beroemde chefs in heel Europa, gaande van de Gendarmerie Berlijn (13 punten Gault&Millau) over Fischers Fritz in de Regent Berlin (2 Michelin-sterren onder Christian Lohse), Waldhotel Sonnora (3 Michelin-sterren), Kurhaus Bergun in Graubunden en restaurant La Vie (3 Michelin-sterren) in Düsseldorf. Van het gourmetrestaurant Ecco in Zurich verhuisde de aspirant-souschef naar Hotel Schweizerhof in Saas-Fee waar hij zich van souschef opwerkte tot chef-kok en hiervoor werd beloond met 14 punten Gault&Millau. Vervolgens verkaste hij naar restaurant Attisholz (1 Michelin-ster en 17 punten Gault&Millau) in Soloturm. Via Schloss Lieser in Rijnland-Palts en Essence (17 punten Gault&Millau) in München leidde zijn pad hem nu naar Mount Med Resort in Wildschönau (Tirol) waar hij niet alleen verantwoordelijk is voor het Aurea Fine Dining Restaurant maar voor het complete culinaire aanbod van het resort.

AUREA RESTAURANT VOOR FIJNPROEVERS

Openingstijden: do. – zo.
Aanvang: 18.00 – 18:30 | Aperitief in de Tenne Lounge van Mount Med Resort
Proeverij-menu
Vegetarisch menu : 139 euro per persoon
Klassiek menu : 159 euro per persoon
Begeleide dranken : niet-alcoholisch 55 euro | wijnen 75 euro
Couverts: maximaal 8 personen